Există o varietate de mașini de întărire pentru pâine diferite, fiecare cu propriile caracteristici unice. Unele au senzori speciali care detectează cantitatea de activitate a drojdiei din aluat și apoi ajustează automat temperatura și umiditatea pentru a se asigura că aluatul crește într-un ritm constant. Alții au un cronometru care te avertizează când aluatul este gata de coacere.
Pe lângă controlul temperaturii și umidității, unele mașini de fermentat pâine au un sistem de injecție cu abur. Această caracteristică folosește abur saturat la presiune scăzută pentru a crește temperatura suprafeței exterioare a aluatului și pentru a-l ajuta să rămână umed. Poate fi util în special dacă aluatul este manipulat de lucrători care s-ar putea să nu se spele corect pe mâini sau dacă aluatul este manipulat într-o zonă cu curent de aer.
Multe dintre aceste mașini de înghețat pâine sunt proiectate pentru a fi utilizate împreună cu o linie de panificație. Acest lucru permite trecerea aluatului prin mai multe etape de fermentare și apoi păstrat până când este gata de coacere. Acest lucru le permite brutarilor să economisească timp prin reducerea numărului de pași necesari producției. Aceste sisteme pot fi utilizate într-o gamă largă de medii diferite, inclusiv supermarketuri și brutării.
Pentru unele pâini, este necesar să le dorim la o temperatură ridicată pentru a încuraja drojdia să crească și să dezvolte compuși de aromă. Cu toate acestea, dacă aluatul este fermentat la o temperatură prea ridicată, se va usca și devine lipicios, ceea ce îl poate determina să piardă în greutate și textura. Alte tipuri de pâine necesită fermentare intermediară, care permite aluatului să se odihnească și să își condiționeze proteinele, încurajând totuși drojdia să genereze gaze de dospire.
O soluție ideală pentru aceste situații este un dispozitiv de întârziere de panificație, care poate fi setat fie la o temperatură ridicată, fie la o temperatură scăzută pentru a accelera sau încetini ciclul de fermentare și fermentare al aluatului. Poate fi folosit și ca dulap de depozitare pentru a menține aluatul la o temperatură mai scăzută peste noapte, până când este suficient de cald pentru a se dova din nou dimineața. Este ușor de utilizat, iar comenzile sale simple îi permit să comute între modurile duale prin apăsarea unui comutator. Acest lucru îl face o alegere excelentă atât pentru brutarii profesioniști, cât și pentru cei neprofesioniști. Acest aparat de fermentare are, de asemenea, o ușă Lexan transparentă care facilitează vizualizarea aluatului. Are o capacitate de până la 360 de plăci sau tigăi de coajă și este fabricat din oțel inoxidabil pentru a rezista la coroziune și rugină. Este disponibil în diferite dimensiuni pentru a satisface nevoile brutăriei dumneavoastră.
